Muito antes de ser um produtor, sou um apreciador de vinhos. Ao longo da jornada como entusiasta, degustei diferentes regi\u00f5es, variedades, estilos… mas, afinal, o que buscamos ao comprar e degustar um vinho?<\/p>\n\n\n\n
Com certeza s\u00e3o muitos os fatores, mas na minha avalia\u00e7\u00e3o s\u00e3o 2 os principais: tipicidade (terroir , casta e safra) e algo que surpreenda, que o torne \u00fanico!<\/strong><\/p>\n\n\n\n Buscando expressar esses fatores, desenvolvi a forma que vinifico. Tendo como refer\u00eancia tanto a escola enol\u00f3gica, como o movimento de \u201cvin naturel\u201d , conduzimos nossas fermenta\u00e7\u00f5es com baixo sulfito (entendemos que a vinifica\u00e7\u00e3o zero sulfito no sul do Brasil traz mais risco que benef\u00edcio) e com leveduras selvagens.<\/p>\n\n\n\n Acompanhamos as vinifica\u00e7\u00f5es muito de perto e baseado no ritmo e libera\u00e7\u00e3o de aromas, durante o processo fermentativo, decidimos se permanecemos com as leveduras selvagens, ou entramos com as selecionadas.<\/p>\n\n\n\n As leveduras ind\u00edgenas nos trazem complexidade, camadas, mas ao mesmo tempo, em alguns casos podem comprometer a nitidez arom\u00e1tica e em outros, pode ir al\u00e9m, provocando a degrada\u00e7\u00e3o do vinho, descaracterizando sua identidade (acidez vol\u00e1til acima do limite e oxida\u00e7\u00e3o excessiva). N\u00e3o abrimos m\u00e3o da preserva\u00e7\u00e3o da tipicidade e eleg\u00e2ncia e isso \u00e9 muito mais importante do que bandeira e por esse fator, em algumas vinifica\u00e7\u00f5es optamos em utilizar leveduras selecionadas, buscando esse prop\u00f3sito.<\/p>\n\n\n\n Antes de qualquer m\u00e9todo, somos livres, portanto, para conduzir \u201c\u00e0 nossa maneira\u201d, tendo como primordial a busca por entregar naturalidade e qualidade na ta\u00e7a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O que torna um vinho \u00fanico? Tipicidade e a surpresa na ta\u00e7a.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1307,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-393","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"yoast_head":"\n